Выбираем баклажаны среднего размера, разрезаем вдоль на 4 части, предварительно обрезав плодоножку. Кожицу не очищаем.
Готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, соль и доводим до кипения. Подготовленные баклажаны помещаем в маринад и варим 15 -20 минут. (У меня получилось три закладки) Готовим заливку. Перец болгарский пропускаем через мясорубку и пережариваем на сковородке вместе с растительным маслом, сахаром и измельченным жгучим красным перцем. В конце жарки добавляем чеснок. Держу на малом огне. В подготовленные стерилизованные банки закладываем горячие баклажаны(плотно-плотно), заливку и закатываем без стерилизации. Потом ставлю под одеяло вверх ногами).
Можно баклажаны не варить, а обжаривать - тоже очень вкусно, только тогда уксус наливаем прямо в банку на баклажаны по 2 ст ложки и солим заливку.
Но мне вариант варёных баклажан понравился больше(менее трудоёмкий)
Баклажаны консервированные (любимый рецепт)
