Чистим чеснок, моем зелень (я беру листья хрена, малины, смородины, вишни - те, что сейчас есть под рукой, зонтики укропа.) Чистим корень хрена режем, на кусочки. 

 Через три часа огурчики хорошо отмываем, удаляем хвостики и плодоножки, отбраковываем повреждённые или не здоровые, складываем в посуду для закваски. На дно кладём зелень, чеснок, специи. Хрен и горчица обязательно, благодаря им огурчики выходят хрустящими и остренькими. Заливаем холодной сырой водой ( не кипятить - бродить будут плохо) Я заливаю литровой банкой, чтобы знать сколько литров вместилось, потому что соль мы насыпаем из расчёта: 2-2,5 ст ложки на литр воды. сверху закрываем листом хрена накрываем чем-то, диаметром меньшим посудины (если Вы квасите в банках- не заморачивайтесь) и ставите груз - не тяжёлый, огурцы просто должны быть полностью в рассоле и не плавать на поверхности. 

Всё, на три - пять дней мы о них забываем. В зависимости от погоды и интенсивности брожения, через три дня получаются огурчики почти малосольные, мы любим по-ядрёней, поэтому держим до пяти.

 Когда мы решили, что хватит им киснуть консервируем:

 готовим крышки - стерилизуем их, моем банки ( если мы квасили огурчики не в банках), сливаем рассол в большую кастрюлю и ставим её на огонь, даём закипеть и делаем маленький огонь. Тем временем ставим кипятится чайник или ещё одну кастрюлю. Вынимаем огурчики, промываем под проточной водой, зелень можно выбросить она уже своё дело сделала, но можно также промыть и положить на дно баночки - больше для красоты (в случае закваски в банках - моем банки). Закладываем плотненько огурчики в баночки, кому как нравиться - по три литра, два или литровые. Заливаем кипятком накрываем крышкой и даём постоять минут 5, после этого воду сливаем заливаем кипящим рассолом и тут-же закручиваем. Переворачиваем банку, ставим на пол и укутываем одеялом до утра. 

А зимой с картошечкой хрустящий кисленький огурчик ... ммммм....